中華烘焙食品 共有 1593 個詞條內容

    又稱焙烤食品、烤焙食品、烘烤食品。以面粉、油脂、糖和糖漿、蛋和蛋制品、乳和乳制品、酵母、鹽、水等為基本原料,以膨松劑、乳化劑、防腐劑、增稠劑、穩定劑、調味劑、香精香料、色素、果仁、籽仁、果脯、蜜餞、巧克力...[繼續閱讀]

    以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料,并于烤制成熟前或成熟后在面包坯表面或內部添加適量奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等輔料,經攪拌面團、發酵、整形、醒發、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。面包是谷物食品...[繼續閱讀]

    目前,世界上每一個國家都以各種方式生產面包?，F代面包制作技術同遠古時代相比已發生了巨大的變化。雖然擁有大量有關面包的歷史文獻,但至今人們并不知道人類最早開始制備面粉和面包的確切時間。早在一萬多年前,西亞一帶...[繼續閱讀]

    面包分類方法較多,主要有以下幾種分類方法。①按面包的柔軟度分類:硬式面包:如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包,以及我國生產的塞克、大列巴等面包。這類面包以歐式為主。軟式面包:如大部分亞洲和北美洲國家生產...[繼續閱讀]

    顧名思義,主食面包是作為主食的面包,也稱普通面包、配餐面包,食用時往往佐以菜肴。按加工方法可分為脆皮面包,如法式短棍、羅宋面包、德式面包等;硬質面包,如俄式大面包、塞克面包、檜木面包、菲律賓面包等;軟質面包,如白面...[繼續閱讀]

    脆皮型面包具有表皮脆而易折斷、內心較松軟的特征。原料配方較簡單,只使用面粉、鹽、酵母和水。在烘烤過程中,需要烤箱中要有蒸汽或噴水,使烤箱中保持一定濕度,有利于面包體積膨脹爆裂和表面呈現光澤,以達到皮脆質軟的要求...[繼續閱讀]

    又稱硬式面包。硬質型面包其特點是組織緊密、細致、結實,有空洞,少顆粒,有韌性而并不太強,整條面包用手折很容易斷開,含水量低,保質期較長,經久耐嚼。硬質型面包表皮應該是脆,而不僅僅是硬,內部應是軟而不是硬。最有代表性...[繼續閱讀]

    又稱軟式面包。軟質型面包具有組織松軟、富有彈性、體積膨大、口感柔軟等特點。所用原料除面粉、食鹽、酵母、水外,還添加了雞蛋、乳粉、白糖、油脂等成分,面團含水量比脆皮型稍多些。一般來說,凡是用模具烤出來的面包,不...[繼續閱讀]

    半軟質型面包組織稍緊密,有彈性。一般來說,所用原料中雞蛋、乳粉、白糖、油脂等添加量比軟質型面包多一些,面包的含水量低于軟質型面包而高于硬質型面包,其松軟度也居于兩者之間。屬于半軟質型的品種,有奶油棍、奶油卷、芝...[繼續閱讀]

    又稱花色面包、高檔面包。配方中含有較多的糖、奶油、乳粉、雞蛋、果料等高級原料,如奶油面包、雞蛋面包、甜面包、夾餡面包等。主要特點是制作精細,造型多樣,風味各異,營養豐富。以面粉、酵母、糖、油脂、蛋品、乳品、果...[繼續閱讀]