中華烘焙食品 共有 1593 個詞條內容

    層次清晰,口感酥松的面包。...[繼續閱讀]

    是指烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法國人研制出了三明治以后,隨之各式各樣的調理面包相繼出現。先將烤制好的吐司...[繼續閱讀]

    分為:硬式面包及餐包、軟式面包及餐包、甜面包和特殊面包四大類。其中,特殊面包又分為10小類。...[繼續閱讀]

    配方中使用糖、油脂量皆為面粉用量的4%以下。...[繼續閱讀]

    配方中使用糖、油脂量皆為面粉用量的4%～10%。...[繼續閱讀]

    配方中使用糖、油脂量皆為面粉用量的10%以上,餡料(含內部包餡和外表裝飾)應為面團重的20%以上。...[繼續閱讀]

    ①油炸面包:凡是以油炸代替烘烤的面包。②蒸面包:凡是以汽蒸代替烘烤的面包。③裹油面包:分為歐式低成分和美式高成分兩類。配方中低成分類使用糖、油脂量皆為面粉用量的10%以下;配方中高成分類使用糖、油脂量皆為面粉用量...[繼續閱讀]

    面包的生產方法很多,制作工藝不盡相同,最重要的區別是面包的攪拌及發酵的方法,而整形后的工序大同小異。采用哪種方法,要根據工作環境、原料品質和設備條件決定。目前經常使用的方法有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法...[繼續閱讀]

    面團攪拌俗稱調粉、和面、打面,是將各種原輔料均勻地混合在一起,加速面粉吸水、脹潤形成面筋,擴展面筋,形成質量均一的整體,使面團具有良好的彈性和延伸性,改善面團加工性能的過程。面團攪拌要注意加料順序、攪拌速度、攪...[繼續閱讀]

    是指在適宜的溫度、相對濕度和發酵時間條件下,使酵母大量生長繁殖,產生二氧化碳氣體,促進面團體積膨脹,改善面團的加工性能,降低彈韌性,使之具有良好的延伸性,為面包的最后醒發和烘烤時獲得最大的體積奠定基礎,使面包疏松多...[繼續閱讀]