中華烘焙食品 共有 1593 個詞條內容

    甜面包主要由面粉、酵母、糖、奶油、雞蛋、乳粉等原料制成。甜面包入口較甜、松軟,糖的含量比主食面包多,一般占面粉總量的18%以上。由于過量的糖不利于酵母繁殖,在面團調制、發酵時酵母用量應相應增加,或采取多次發酵的方...[繼續閱讀]

    主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等,有時候添加適量乳粉或牛乳,其表面刷蛋液,成品色澤金黃或棕紅色,有光澤,口感甜而松軟,如車輪面包、三色辮子面包、黑白吐司等。...[繼續閱讀]

    在清甜面包的表面裝飾水果、果仁或淋上翻糖,使面包變得美觀,誘人食欲。這類產品的花色品種很多,有核桃辮圈面包、墨西哥面包、酥蛋面包等。...[繼續閱讀]

    指在甜面包發酵面團中添加干果、糖漬水果或果仁等配料經成型、醒發、烘烤而成的面包。其特點是入口松軟,果香味濃。品種很多,形狀、口味也各異,有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圓面包等。...[繼續閱讀]

    分高低兩檔,高檔的配料中奶油、干果、糖漬水果或果仁含量較高;低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少,甚至添加飴糖和糖精。...[繼續閱讀]

    將特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成,特別松軟香甜,含水量較高,是國際上流行的一種豪華型點心面包,如薩伐連、朗姆巴巴等。...[繼續閱讀]

    指將發酵面團包以餡料,經成型、飾面、烘烤等工藝制成的面包。按餡料的組成,夾餡面包可分為果醬型、蓉沙型、奶油型和調理型等多種。...[繼續閱讀]

    指選用草莓、菠蘿、蘋果、胡蘿卜等果醬為餡料的面包,具有皮松軟、餡甜而爽口的特點,是西式點心面包的傳統產品,包括西瓜醬三角面包、草莓醬奶油夾心面包等。...[繼續閱讀]

    指以棗泥、豆沙、蓮蓉、果仁醬等為餡料,具有皮松軟、餡細膩的特點,是中西合璧的產品,如棗泥面包卷、蓮蓉面包、豆沙面包、花生醬面包等。...[繼續閱讀]

    餡料是以奶油為基礎,添加糖、奶或巧克力等配料調制而成。成品特點是面包坯體松軟、餡料細膩、奶香濃郁,屬于高檔類面包,如冰淇淋面包。...[繼續閱讀]