食品感官詞典 共有 590 個詞條內容

    樣品A被檢樣品方法概述:一種差別檢驗方法,實質上是成對比較檢驗的一個變種。檢驗時先給評價員提供樣品“A”,讓其熟悉并記憶,然后以隨機順序分發給評價員一系列樣品,其中有的樣品是“A”,有的樣品是“非A”,“非A”樣品可以...[繼續閱讀]

    類似于氨水的、刺激性的、令人不愉快的氣味。通常是由食品中蛋白質腐敗產生的一種特殊氣味,常用于描述變質的水產品、乳制品或肉制品的異常氣味?；瘜W參比:(1)1mL氨水溶于500mL水中。(2)1mL25%(質量分數)的NH4OH溶于500mL水中。...[繼續閱讀]

    明度描述詞。與“明”相對,意為不亮,沒有光澤。...[繼續閱讀]

    指低照明情況下的視覺。此時視桿細胞起作用而視錐細胞不起作用。視桿細胞對弱光敏感,但不能感受顏色和物體的細節,從而造成在黑夜或弱光環境中看到的景物全是灰黑色,只有明暗感,沒有彩色感。...[繼續閱讀]

    一種視覺現象與功能。指當環境從強光向弱光轉變時,眼睛對光刺激的感受閾值下降,光敏感度提高,逐漸適應低強度照明的過程。與“明適應”(P70)相對?！咀ⅰ堪颠m應是視細胞基本功能——感光功能的反映。在營養缺乏、眼底病變情...[繼續閱讀]

    物體明度大于8.5的中性色,或形容像霜或雪的顏色(與“黑”相對)。白色是一種包含光譜中所有顏色光的顏色。白色的明度最高,無色相。光譜中三原色光(紅色、藍色和綠色)按一定比例混合可得到白光。所有可見光混合也是白光。...[繼續閱讀]

    物質表面白色或純白的程度?！咀ⅰ堪锥鹊奈锢砹恐狄园咨辛康陌俜致时硎?。習慣上把白度的單位“%”作為“度”的同義詞,如新聞紙的白度為55%～70%(即55～70度)。其測定常以氧化鎂為標準白度100%,并定它為標準反射率100%,以藍...[繼續閱讀]

    幾何質地特性描述詞。指產品具有像牙膏一樣的顆粒大小。...[繼續閱讀]

    外觀描述詞。指產品具有只能透過一部分可見光,但不能通過它清晰地觀察其他物體的性質?！咀ⅰ扛鶕镔|允許光透過的程度,可將其分為透明(全部透過)、半透明(部分透過)和不透明(不能透過)。...[繼續閱讀]

    【視覺】形容產品形態結構上有一種充實感和厚實感?！究诟小啃稳菀环N豐滿、充足、令人愉悅的口腔感受。特指酒類產品具有較強的收斂感覺與醇厚風味。...[繼續閱讀]