食品感官詞典 共有 590 個詞條內容

    即分辨差別,又稱區別。指對給定的兩種或多種樣品,感受其感官刺激,對其差別進行定性和(或)定量的區分。...[繼續閱讀]

    感官評價員的一種基本能力。指評價員能定性和(或)定量分辨樣品間差別的能力。...[繼續閱讀]

    心理物理學和感官分析的核心概念,在感官分析中常被稱為標度,在心理學中則被稱為量表或者尺度。①指具有一定參照點和單位的連續體。測量中對事物分派的數字,只有在這個連續體上才能獲得有意義的解釋。②也指在某種漸進數...[繼續閱讀]

    心理物理學與感官分析的基本方法。指用測量感覺變量的標度對被檢測對象予以測量的實驗研究方法。...[繼續閱讀]

    光學術語。指國際照明委員會(CIE)定義的自然光或人造光范圍內的有色光照度。光照度,即通常所說的勒克司度(lux),表示被攝主體表面單位面積上受到的光通量。1lx(勒克司)相當于1lm(流明)/m2,即被攝主體每平方米的面積上,受距離1米、...[繼續閱讀]

    指通過視覺可感知的產品質地特性,比如:粗糙還是平滑,干燥還是濕潤,軟還是硬等。...[繼續閱讀]

    一種物理化學結構狀態。形容產品脆而透明,察覺不出組織紋理結構的樣子。...[繼續閱讀]

    【視覺】形容產品厚度小?！究诟小啃稳菸兜啦粷夂?寡淡。與“厚”(P44)相對。...[繼續閱讀]

    類似薄荷或薄荷醇稀溶液的氣味,一種具有清涼感的刺激性氣味。實物參比:揉碎的薄荷葉?；瘜W參比:(1)80mg/L薄荷醇醇-水溶液。(2)50mg/L薄荷醇+10mg/Lα-松油烯醇-水溶液。...[繼續閱讀]

    不同濃度大豆蛋白溶液的風味剖面圖一種描述性分析方法。指由產品某方面感官屬性及其強度構成的一類感官剖面,如風味剖面、質地剖面等。...[繼續閱讀]