食品感官詞典 共有 590 個詞條內容

    形容香氣過于強烈、粗猛。常用于白酒香氣描述。...[繼續閱讀]

    感官分析技術中樣品抽樣概念。指對被檢樣品按分析要求取出若干分量,提交給評價員直接檢驗的那部分被檢樣品。...[繼續閱讀]

    感官分析技術中樣品抽樣概念。指從待檢測的對象中抽取一部分用于檢驗的實測樣品。...[繼續閱讀]

    焙烤食品特有的氣味或風味。常由淀粉與其他成分在高溫下產生的特定氣味,是一種焦香、甜香、奶香等的復合感覺。實物參比:剛烘焙出的餅干或面包。...[繼續閱讀]

    一種常用方法概念,是感官分析技術方法實施的主要方式。指同時提供不同的樣品,由評價員對樣品的感官刺激特征加以對比,分辨樣品之間的差異性或相似性的評價。與“獨立評價”(P25)相對?！咀ⅰ克械牟顒e檢驗均屬于比較評價。...[繼續閱讀]

    甜度亦稱等比標度,心理物理學的核心概念與基本方法。指一種能反映被測(如產品某種感官特性的強度)大小比例的標度,有相等單位和絕對零點。借助比例標度獲得的數據稱為比例數據。比例數據可以進行加減乘除運算以及運用各種...[繼續閱讀]

    心理學中指溝通模式的一個環節,即信息發送者將思想轉化成可以傳輸的符號的過程。感官分析中,指為減少邏輯誤差、期望誤差等心理因素對評價結果產生的影響,而采用的對樣品編號以對其順序進行掩蓋的方式。有數字、文字、圖...[繼續閱讀]

    形狀描述詞。形容物體的厚度比長度、寬度小。常用詞組(常用的用于描述茶葉外形的扁字詞組)扁癟flatandthin[視覺]形容茶葉葉質瘦薄少肉,扁而干癟。扁塊flatandround[視覺]指茶葉結成扁圓形或不規則圓形帶扁的團塊。扁平flat[視覺]形...[繼續閱讀]

    食品特有感官品質發生變化的一種描述。通常指產品的風味隨時間發生了變化(多指變壞),與產品本應具有的風格不相符合的現象。...[繼續閱讀]

    食品感官品質發生強烈變化的一種描述。通常指產品的風味、質地等隨時間發生了變化(多指變壞),導致不可食用的結果。...[繼續閱讀]