食品感官詞典 共有 590 個詞條內容

    機體對兩個刺激的最小差別量的覺察能力,為反映感覺敏感度的指標。...[繼續閱讀]

    感官分析主要技術類型之一。指判別刺激(產品)之間是否存在可覺察差異的方法。常用方法包括成對比較、三點檢驗、二、三點檢驗、“A”-“非A”檢驗、五中取二、序貫分析和n點選配法等。...[繼續閱讀]

    差別閾示意圖一種感覺閾限,亦稱最小可覺差(JND)。指恰好能引起差別感覺的刺激之間的最小變化量。以在測試條件下,有50%機會能引起差別感覺的刺激強度之間的差值來表示。...[繼續閱讀]

    差別閾限法示意圖心理物理學中制作等距量表的一種間接方法。即先測出感覺的絕對閾限,以之為起點測出第一個最小可覺差對應的刺激強度,以此類推求出第二個最小可覺差、第三個最小可覺差等,這些刺激強度和對應的最小可覺差...[繼續閱讀]

    通常指工廠生產出來以供流通消費的商業物品。在感官分析中,指用于評價的可食用或不可食用的物品,如食品、化妝品和紡織品等,一般具有品牌特性。...[繼續閱讀]

    亦稱樣品。指用于感官評價的抽樣產品或者產品的等分樣。...[繼續閱讀]

    亦稱永久記憶(permanentmemory)。一種記憶系統,指經復習信息保持時間超過30s甚至按年計算的記憶。與“短時記憶”(P25)相對。...[繼續閱讀]

    【視覺】看起來比正常狀態下有較多的水分?！举|地】中等程度產品濕潤性的描述詞?！究诟小慷嘈稳菀环N不正常的口感,比該類產品平常擁有更多的水分而導致口味變得難以接受。...[繼續閱讀]

    新鮮啤酒放置13個月后的啤酒【嗅覺】產品貯存或加工時間過長后,產生的不新鮮或不令人愉悅的氣味。實物參比:過度殺菌的啤酒?！撅L味】亦稱陳香。在酒類食品中特指一種必須經過長期貯藏后,不同風味化學成分經過復雜的化學反...[繼續閱讀]

    方法概述:一種常用的差別檢驗方法。檢驗時給評價員同時提供兩個樣品,要求評價員對其進行比較,判定樣品整體或者某感官特性強度上是否存在差異或者相似。統計分析:二項式分布。單邊檢驗,統計回答正確答案數;雙邊檢驗,統計選...[繼續閱讀]