食品衛生檢驗學 共有 102 個詞條內容

    根據維生素的溶解性可將其分成兩大類:1.1 脂溶性維生素: 包括維生素A、D、E、K,它們不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑 (如苯、乙醚及氯仿等) 中;在食物中它們常與脂類共存,在酸敗的脂肪中容易破壞;其吸收與腸道中的脂類密切相關...[繼續閱讀]

    2.1 涉及人體和動物的生物分析方法。2.2 利用原生生物、細菌和酵母等的微生物分析方法。2.3 化學法、分光光度法、熒光法、色譜、酶法、免疫和放射等物理化學分析方法。脂溶性維生素的理化性質:2.3.1.1 溶解性: 不溶于水,易溶于...[繼續閱讀]

    3.1 用于食品科學研究者需要準確的食品成分分析信息,計算營養素的膳食攝入,以改善人類的營養。3.2 用于食品營養價值評價。3.3 用于食品生產工藝設計及強化食品的評價。...[繼續閱讀]

    4.1 反相高效液相色譜法(GB5009.82—2016)。4.1.1 原理: 試樣中的維生素A及維生素E經皂化(含淀粉先用淀粉酶酶解)、提取、凈化、濃縮后,C30或PFP反相液相色譜柱分離,紫外檢測器或熒光檢測器檢測,外標法定量。4.1.2 試劑和材料: 除非另有...[繼續閱讀]

    5.1 原理: 試樣經皂化使胡蘿卜素釋放為游離態,用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色譜法分離,外標法定量。5.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規定的一級水。5.2.1 試劑:5.2.1.1 α-淀粉酶: 酶活力...[繼續閱讀]

    6.1 高效液相色譜法。6.1.1 原理: 試樣在稀鹽酸環境中恒溫水解,調pH至6.0～6.5,用木瓜蛋白酶和高峰淀粉酶酶解,定容過濾后,濾液經反相色譜柱分離,高效液相色譜熒光檢測器檢測,外標法定量。6.1.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用...[繼續閱讀]

    是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質。目前,全世界發現的各類食品添加劑有14 000多種。...[繼續閱讀]

    2.1 按來源分為三大類:2.1.1 天然提取物,如甜菜紅、姜黃素、辣椒紅素等。2.1.2 用發酵等方法制取的物質,如檸檬酸、紅曲米和紅曲色素等。2.1.3 純化學合成物,如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、莧菜紅和胭脂紅等。2.2 如按食品添加劑的功能、...[繼續閱讀]

    防腐劑是指能防止食品腐敗、變質,抑制食品中微生物繁殖,延長食品保存期的物質,它是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。目前,我國允許使用的品種主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸鈉...[繼續閱讀]

    2.1 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定主要分為酸堿滴定法和高效液相色譜法。2.2 山梨酸及山梨酸鉀的測定: 山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸,可參與人體內的正常代謝,并被同化而產生CO2和水,所以幾乎對人體沒有毒性。山梨酸與山梨酸鉀是目...[繼續閱讀]